炸莲藕丝莲藕怎么切

炸莲藕丝时，莲藕的切法非常关键，以下是详细的步骤：

去皮和切片

首先将莲藕去皮，然后切成大约三枚硬币厚的片。

接着将切好的片再切成均匀的条。

清洗和腌制

将切好的莲藕条放入清水中泡一会儿，加入少许白醋防止氧化变黑，并清洗掉莲藕自带的淀粉，这样可以使莲藕口感更好。

换水清洗两遍后捞出，加一勺盐翻拌均匀，腌制半小时，盐可以杀出莲藕里的水分，也能给莲藕入个底味。

裹粉

腌制好的莲藕，拿起来折不断就可以了。

倒出水分，如果盐放多了，可以用清水洗一下。

然后加两勺土豆淀粉或玉米淀粉，让淀粉均匀裹在莲藕上，直到莲藕不再粘连，一根根分开为止。

炸制

锅里油温烧至6成热（约150摄氏度），把拌好的莲藕散开下锅，油温不要太低，否则容易脱粉吸油，油温稍高可以让莲藕表面快速炸定型。