香酥排骨炖排骨

香酥排骨炖排骨似乎是一个不常见的菜名，但可以推测这可能是一道结合了香酥排骨和炖排骨两种烹饪技巧的菜肴。下面我将分别介绍这两种烹饪方法，并提供一个可能的融合方案。

香酥排骨的做法

香酥排骨的主要食材是排骨，口味以葱香味为主。制作步骤如下：

准备排骨：

将排骨焯水，去除血水和杂质。

炸排骨：

油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，加入焯好的排骨，加酱油、盐，炖煮20分钟，收汁后捞出控干。

再次炸排骨：

油烧热后，将排骨再次放入炸制3分钟，捞出后撒上熟芝麻和小葱沫即可。

炖排骨的做法

炖排骨通常使用排骨、生姜、大葱、八角、桂皮等食材，通过炖煮的方式使排骨入味。制作步骤如下：

准备排骨：

排骨斩成小块，用清水洗净，去除血水和杂质。

炒糖色：

锅中加油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色。

烹饪排骨：

将炒好糖色的排骨加入锅中，翻炒至均匀裹上糖色，然后加入姜片、大葱段、八角和桂皮炒香。

炖煮排骨：

加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加入适量清水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至排骨熟透入味。