为什么排骨炸出来会酥脆
排骨炸出来酥脆的原因主要有以下几点：
腌制过程
排骨在炸之前需要进行腌制，通常使用盐、生抽、葱姜末等调料，腌制半小时至几小时，这样可以使排骨入味，同时使肉质更加松弛。
在腌制过程中，有时还会加入鸡蛋、淀粉（如玉米淀粉、豌豆淀粉）或面粉，这些成分可以增加排骨表面的粘附性，使其在炸制时形成一层酥脆的外壳。
油温控制
炸排骨时，油温的控制至关重要。一般来说，油温应控制在170-180℃之间，这样可以确保排骨在炸的过程中迅速定型，同时避免外焦内生。
先用大火快炸使排骨定型，再转小火慢炸，最后再转大火炸一下，可以使排骨外层酥脆，内部保持嫩滑。
复炸步骤
排骨在第一次炸至八成熟后，需要捞出控油。然后再将油温升高至九成热，放入排骨进行复炸，这一过程可以使排骨表面形成一层更加酥脆的外壳。
表面处理
在炸制前，有时会在排骨表面裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以增加排骨的表面粗糙度，使其在炸制时更容易形成酥脆的外壳。