什邡特色猪肝

什邡特色猪肝是一道具有独特风味和丰富营养的传统名菜。以下是其详细做法和功效：

什邡肝片的做法

材料

新鲜猪肝250克

精盐25克

鲜猪板油150克

味精1克

水发木耳50克

酱油20克

豌豆尖10朵

白糖3克

泡红辣椒3根（30克）

胡椒粉0.5克

姜蒜片子各10克

鲜汤50克

马耳朵葱20克

水豆粉30克

操作步骤

选新鲜细沙猪肝，去掉筋，横切成0.2厘米厚的薄片，盛入碗内，加水豆粉、盐搅拌均匀码好芡。豆尖洗后滴干水气；木耳去净杂质，洗净；板油切成0.5厘米的颗粒；泡辣椒去蒂去籽，切成马耳朵形状。

另取碗一个，将鲜汤、水豆粉、酱油、胡椒、白糖、味精放入调成滋汁。

炒锅置旺火上烧热，下板油颗粒炒干水分，直至全部吐油，油渣呈微黄色捞起。随即将猪肝片放入炒散籽，见翻白时加入姜葱、泡辣椒、木耳、豆尖继续翻炒断生；烹入碗内滋汁，翻炒数下，收汁吐油后，撒入油渣颗炒匀，颠翻数下起锅，入盘即成。

功效

此菜为什邡地区传统名菜，操作方法及配料都具有独到之处，成菜猪肝质地细嫩，油渣香而酥脆，味极鲜美。

其他做法

材料

猪肝

油

青椒

红椒

洋葱

姜