油炸五香猪脚做法窍门
油炸五香猪脚的做法如下：
原料选择与处理
选用新鲜无病、来自非疫区的猪蹄，尽量挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料。前蹄从腕关节，后蹄从跗关节割下，外形完整，去蹄壳，带蹄筋。
用酒精喷灯烧燎皮上的残毛，清水浸泡10分钟，用刀刮净污泥及焦糊处，放入脱毛机内，边搅拌边注入清水，滚揉5分钟。
焯水
将修整好的猪蹄放入沸水锅内焯20分钟，捞出后用自来水冲洗干净血沫、脏污等，可继续用镊子拔除残毛。
浸饴糖水或蜂蜜水
将猪蹄放入含10%饴糖水或蜂蜜的沸水中，浸烫2~3秒，沥干，可继续用镊子拔除残毛。
油炸着色
将猪蹄一个一个地放入油锅内，在油温180℃炸1分钟左右，至猪蹄外表呈浅黄色即可捞出。
调制卤液
在蒸煮锅中加入70%的老汤，同时放入料袋包（包括八角、桂皮、茴香、花生米等）、大葱、生姜、红曲红、酱油、精盐、味精、冰糖、黄酒、亚硝酸钠、异Vc钠、水等，调制好卤液，煮沸。
煮制
将油炸着色的猪蹄放入煮沸的卤液中，盖好锅盖，用文火煮75分钟左右，出锅、冷却。