油炸糖糕咋光烈开
油炸糖糕的光亮效果主要来自于糖的焦化以及面粉的吸水性。以下是一些关键步骤和技巧,帮助你炸出光亮的糖糕:
烫面调制
锅中倒入足够的水(通常为1000克),加入适量的白糖(10-20克)和食用油(50克)。
水烧开后,缓缓倒入面粉(500克),边倒边用铲子快速搅拌,确保没有干面粉颗粒。这一步是防止糖糕开裂的关键。
面团的处理
将烫好的面团移到案板上,抹上少许油,揉搓至光滑,然后分成均匀的小剂子。
每个小剂子擀成中间厚四周薄的圆皮,包入调好的糖馅(白糖、面粉、黑芝麻等搅拌均匀),用虎口收口,揉成圆球。
炸制技巧
锅中倒入足够的食用油,油温控制在150度左右(五成油温)。
将糖糕生胚放入油中,先不要翻动,等糖糕自己飘起来后再用筷子轻轻翻动,使其均匀受热。
全程用中小火慢炸,避免火太大导致糖糕外焦里生或爆皮。
炸至糖糕表面金黄酥脆,即可捞出沥油。