油炸糖糕咋光烈开

油炸糖糕的光亮效果主要来自于糖的焦化以及面粉的吸水性。以下是一些关键步骤和技巧,帮助你炸出光亮的糖糕:

烫面调制

锅中倒入足够的水(通常为1000克),加入适量的白糖(10-20克)和食用油(50克)。

水烧开后,缓缓倒入面粉(500克),边倒边用铲子快速搅拌,确保没有干面粉颗粒。这一步是防止糖糕开裂的关键。

面团的处理

将烫好的面团移到案板上,抹上少许油,揉搓至光滑,然后分成均匀的小剂子。

每个小剂子擀成中间厚四周薄的圆皮,包入调好的糖馅(白糖、面粉、黑芝麻等搅拌均匀),用虎口收口,揉成圆球。

炸制技巧

锅中倒入足够的食用油,油温控制在150度左右(五成油温)。

将糖糕生胚放入油中,先不要翻动,等糖糕自己飘起来后再用筷子轻轻翻动,使其均匀受热。

全程用中小火慢炸,避免火太大导致糖糕外焦里生或爆皮。

炸至糖糕表面金黄酥脆,即可捞出沥油。

其他注意事项