土豆排骨为啥硬了
排骨炖土豆后变硬的原因可能有以下几点：
烹调时间不足 ：排骨需要较长时间的煮烧才能变得柔软。如果烹调时间不够，排骨的肉质可能未完全软化，导致变硬。排骨选择不当：
选择老排骨或骨头较大的排骨，由于这些排骨的纤维较粗，煮烂所需时间较长，容易变硬。
烹调方法不当：
烤、炸等烹调方式不适合排骨这类肉质较硬的食材，容易使排骨变得更加硬。
腌制不充分：
如果腌制时间太短，腌制调料没有充分渗透到排骨中，也会导致排骨变硬。
水分和空气流失：
在炖煮过程中，如果大量的水分和空气流失，会导致肉变得又柴又硬。使用高压锅可以避免这种情况，因为它能保持肉的水分和弹性。
焯水方法不当：
如果在水开以后再把排骨入锅焯水，会烫死肉的纤维，使炖好的排骨又柴又硬。正确的做法是冷水入锅焯水。
火候把握不好：
如果火候掌握不当，炖的时间短了，骨头没有炖软烂，也会导致排骨变硬。
建议
确保排骨有足够的烹调时间，至少炖煮30分钟以上。
选择较嫩的排骨，或者将排骨切成小块，以便更容易煮烂。
可以考虑使用高压锅来缩短炖煮时间，并保持肉的口感。