银耳炒菜需要先泡吗吗
银耳在炒制前 需要先泡发。泡发后的银耳不仅口感更佳，而且更易于入味和烹饪。泡发的时间可以根据个人口感和方便程度来调整，热水泡发大约需要40分钟，而凉水泡发则需要更长时间，可以随时观察银耳的状态，待其发开柔软后即说明泡好。
泡发银耳的方法有以下几种：
热水泡发：
将银耳放入容器内，倒入开水浸泡，水温后滗出水，再倒入开水泡之，使银耳膨胀。
冷水泡发：
用冷水泡发，虽然泡发时间较长，但能让银耳的胶质容易打开。
快速泡发：
将银耳放入容器内，倒入开水浸泡10分钟，即可泡发。
建议根据个人口味和实际情况选择合适的泡发方法，并在炒制前将银耳彻底清洗干净，以去除可能存在的杂质和农药残留。