怎么能让红烧肉不发柴呢

要做出不发柴的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

将五花肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。焯水后，用温水清洗，避免用冷水，以免肉块发硬发柴。

煸炒五花肉至八面金黄，炒出多余油脂。这样可以减少肉的油腻感，使炖出的肉更加鲜嫩。

炒糖色是红烧肉的重要步骤，可以使肉块色泽红亮美观。将冰糖炒至融化并出现大泡泡和小泡泡时，迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

加入适量的料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和冰糖，调入盐、生抽调味，老抽上色。根据个人口味调整调料的用量。

将炒好糖色的五花肉块放入锅中，加入未喝完的啤酒和适量的开水，盖上锅盖，小火慢炖20分钟至肉质软糯。炖煮过程中要不断翻动肉块，使其受热均匀，防止肉质变柴。

炖煮时间要足够，通常需要1小时左右，直到五花肉变得软糯，用筷子轻轻一戳就能轻松插入。

时间到后，转大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。这样可以使红烧肉更加有亮泽，口感更加醇厚。

通过以上步骤和技巧，可以做出色泽红润、不柴不腥的红烧肉。记得在烹饪过程中控制好火候和时间，以及适量添加调味品，以保证肉质的嫩滑和味道鲜美。