山东大饽饽的做法

山东大饽饽的做法如下：

食材准备：

面粉1000克

牛奶500克

酵母10克

红枣适量

制作步骤：

和面 ：将酵母放入温水中搅拌均匀，然后将酵母水放入面粉中，再少量多次加入牛奶和面。

第一次发酵：

将面团放入容器中，盖上盖子，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵，直到体积变为原来的两倍大。

揉面：

案板中撒上一些干面粉，将发酵好的面团取出放在案板上，继续揉入干面粉，直到面团光滑有弹性。

成型：

将面团滚成长条状，取一节面团放入模具中，用手掌按压填充模具，并去除多余的面团。

第二次发酵：

将成型的饽饽垫上玉米叶放入蒸锅中，在23度左右的室温下进行第二次醒发约半个小时。

蒸制：

醒发结束后，大火烧开后转中火蒸20分钟，如果饽饽较大，则双层锅都装不下，剩余部分放入蒸烤箱中同样蒸20分钟。

焖煮：

关火后焖5分钟再掀锅。

装饰：

出锅后用色素点一个小红点作为装饰，使饽饽既好看又好吃。

注意事项

和面时要根据面团的硬度适当调整牛奶的加入量，普通百姓家庭做大饽饽可以和得稍微软和一点。

第一次发酵至原来的两倍大时，需要观察面团的体积变化，以确保发酵效果。

揉面时要充分用力，使面团光滑有弹性，这样蒸出的饽饽才会结实筋道。

蒸制过程中要保持火候均匀，避免饽饽受热不均匀导致裂开。

通过以上步骤，您可以制作出色泽洁白、表皮亮泽、口感耐嚼且香甜的山东大饽饽。