会所高档菜和做法

子姜鸡脚

制作

把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后，关火闷20分钟，使其质地软糯。

炒锅上火，放入糯香干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入干青花椒和干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末和子姜丝，再掺入煮鸡脚的原汤烧开后，加入煨好的鸡脚、烟笋条和油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉和老抽调味，小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀便好。

鳕鱼狮子头

原料

净银鳕鱼、鲜虾肉、马蹄丁、菜心、鸡蛋、蟹黄、枸杞

调料：

牛奶、清鸡汤、葱姜水、矿泉水

制作：

将银鳕鱼去骨取肉，冲去血污，切成米粒大小的丁，沥干水分，入牛奶中浸泡2小时，捞出备用。

加马蹄丁、虾肉拌匀，加葱姜水摔打，加入牛奶、鸡蛋清打至起胶，手工制成丸子状，中间酿入蟹黄。

放入矿泉水中煮至漂起，捞出，放入盅内，加入鸡清汤上笼蒸1小时，取出。

点缀焯熟的菜心、枸杞即可。

浇汁茄子

主料

茄子500克

辅料：

面粉50克

调料：

家乐鲜露2瓶、番茄沙司2瓶、OK汁1瓶、蜂蜜500克、冰糖500克、水1000克、辣鲜露150克、麻油1瓶、辣油2瓶、鹰栗粉适量

制作：

茄子改刀成茄盒塞上肉馅，弹上面粉。

7-8成油温炸至金黄色后淋上香辣浇汁即可。

香辣浇汁：

家乐鲜露2瓶、番茄沙司2瓶、OK汁1瓶、蜂蜜500克、冰糖500克、水500克、辣鲜露150克、麻油1瓶、辣油2瓶、鹰栗粉适量。

私房蒸山药

原料

铁棍山药600g、鸡胸肉5g

辅料：

鸡蛋白20g、枸杞、薄荷叶点缀、清水100g

调料：

鸡粉5g、蒸鱼豉油30g、鸡汁5g、胡椒粉、香油适量

制作：

将山药去皮，用适量的底味、鸡粉调好味后蒸熟，切成小段待用。

鸡胸肉剁成茸，加入蛋白、鸡汁、清水100g搅拌均匀，一半倒入器皿内放入蒸柜中蒸至凝固。

起油锅，将剩余的另一半蛋白汁与山药一起烧好，铺在蒸至凝固的蛋白器皿上，再次入柜稍蒸片刻取出。

起锅放入花生油，烧热后淋在山药上，再淋入蒸鱼豉油，用枸杞、薄荷叶点缀即可。

砂锅野山菌

原料

东北野山菌（干货）50克、大蒜籽30克、五花肉50克、美人椒50克、杭椒50克

调料：

猪油60克、一品鲜酱油15克、味蚝鲜10克、盐3克、鸡粉3克、鸡汁3克、高汤50克

制作：

将干野山菌用清水泡发，洗净去沙，漏水待用。

辣椒切节；蒜子去头，拍碎备用。

将漏干水分的野山菌走大油爆香，下入猪油炒香五花肉，入菌，加高汤调味焖煮，加入辣椒节烧至汁稠即可装锅。

葱油焗豆腐鱼

主料