用发面酵头发面的方法
酵头发面的步骤如下：
准备材料
面粉
温水（约35度）
酵母（根据面粉量取用，通常为1-2克/500克面粉）
白糖（可选，用于加速发酵）
激活酵母
将酵母粉放入温水中，搅拌均匀，静置10分钟左右，直到酵母水起泡，表示酵母开始活跃。
和面
将面粉倒入大碗中，逐渐加入酵母水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。
用手将絮状的面粉揉成光滑的面团，揉至“三光”即面光、手光、盆光。
第一次发酵
将揉好的面团放在一个容器中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀一倍以上。
排气和分割
发酵完成后，将面团取出，揉搓几下排气。如果要做馒头或包子，可以将面团分成均匀的小剂子，再揉成圆形或条状。
第二次发酵（可选）
将整形好的馒头坯子放入蒸笼，醒发约15分钟。然后开中火蒸20分钟，关火后焖5分钟再开盖。
保存酵头
留下一小块面团作为酵头，放入密封盒中，放入冰箱保存，可下次使用。
建议
发酵时间和温度会影响面团的发酵效果，需要根据实际情况进行调整。
使用温水（约35度）有助于酵母的活性，过高或过低都会影响发酵效果。
在揉面过程中，保持手和工具的清洁，以免影响面团的卫生和发酵效果。
可以在面团表面抹一些水，保持湿度，有助于面团更好地发酵。