冷锅鱼调料表格

冷锅鱼调料表格如下：

红油制作材料

干辣椒：500克，剪破去籽，煮10分钟制成糍粑辣椒

郫县红油豆瓣：300克，轻微剁碎

老姜：50克，拍破

大葱：100克，切段

洋葱：100克，切块

香料：八角15克、山奈10克、桂皮10克、小茴香10克、香叶5克、草果10克

菜籽油：2000克

紫草：15克，用于提色

底料制作材料

香料：八角20克、桂皮15克、山奈10克、白芷10克、小茴香15克、丁香6克、香叶17克、白蔻10克、草果12克、草蔻13克、花椒50克

郫县红油豆瓣：300克

干辣椒：500克，制成糍粑辣椒

大葱、洋葱、香菜：各150克

老姜、大蒜：各100克，切大颗粒

泡椒泡姜：200克，剁碎

冰糖：50克

猪油：100克

冷锅鱼制作材料

鱼：5斤

嫩鱼粉：15克

料酒：50克

生粉：30克

蛋清：1个