淀粉腌红烧肉

淀粉腌红烧肉是一种常见的烹饪技巧，旨在通过锁住肉中的水分来使肉质更加嫩滑。具体做法如下：

准备肉块 ：首先将五花肉切成麻将大小的方块，然后放入锅中煮15分钟，煮好后用凉水冲净并备用。

制作糖色：

在锅中加入少许油，放入30克白砂糖和15克盐，快速搅拌，直到糖化开变红冒泡，然后加入50克水，搅匀后备用。

炒制肉块：

在锅中加入150克油，烧至8成热后，放入大葱、生姜片、八角、香叶和桂皮，油炸2分钟。然后倒入肉块，与肉块搅拌翻炒8分钟，接着加入10克老抽，分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄后，加入适量精盐与红糖（红糖不宜过多），用小火煮至肉块变软，即可出锅。

建议

在腌制肉块时，可以加入少量的淀粉或鸡蛋清，以锁住肉中的水分，使肉质更加嫩滑。

腌制时不要放太多盐，以免肉中的水分流失过多，导致肉质变老。

炒制前，可以将肉块先过油，这样可以使肉质更加嫩滑，避免炒出来的肉片发老发柴。

通过以上步骤，你可以制作出一道嫩滑可口的淀粉腌红烧肉。