淀粉腌红烧肉
淀粉腌红烧肉是一种常见的烹饪技巧,旨在通过锁住肉中的水分来使肉质更加嫩滑。具体做法如下:
准备肉块 :首先将五花肉切成麻将大小的方块,然后放入锅中煮15分钟,煮好后用凉水冲净并备用。
制作糖色:
在锅中加入少许油,放入30克白砂糖和15克盐,快速搅拌,直到糖化开变红冒泡,然后加入50克水,搅匀后备用。
炒制肉块:
在锅中加入150克油,烧至8成热后,放入大葱、生姜片、八角、香叶和桂皮,油炸2分钟。然后倒入肉块,与肉块搅拌翻炒8分钟,接着加入10克老抽,分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄后,加入适量精盐与红糖(红糖不宜过多),用小火煮至肉块变软,即可出锅。
建议
在腌制肉块时,可以加入少量的淀粉或鸡蛋清,以锁住肉中的水分,使肉质更加嫩滑。
腌制时不要放太多盐,以免肉中的水分流失过多,导致肉质变老。
炒制前,可以将肉块先过油,这样可以使肉质更加嫩滑,避免炒出来的肉片发老发柴。
通过以上步骤,你可以制作出一道嫩滑可口的淀粉腌红烧肉。