怎样把馒头发酵成酱
将馒头发酵成酱的过程可以分为几个步骤，具体如下：
准备馒头
将馒头蒸熟后，掰成适当大小的块状，放入盆中，并盖上布或保鲜膜，放置在温暖且潮湿的地方进行自然发酵。注意要背阴，避免阳光直射。
第一次发酵
发酵时间根据温度而定，通常需要一周左右，直到馒头表面长出黄色或白色的霉菌丝（醭）。
处理发酵后的馒头
发酵完成后，将长有霉菌丝的馒头块取出，晒干并扫去表面的霉菌丝。然后将这些馒头块再次放入盆中，加入适量的凉白开水和盐，搅拌均匀，制成糊状。
第二次发酵
将调好的糊状物放入作料小包中，封好口，放在太阳光充足的地方进行暴晒发酵。每天早晚各搅拌一次，以保持上下发酵均匀。发酵过程中如果发现酱料过稀，可以加入更多的馒头块，搅拌成粥状后继续暴晒。
晒酱
酱在太阳下暴晒过程中会逐渐变成酱红色，待酱料完全变色后，撒上适量的盐即可食用。在晒酱期间，要确保每天搅拌，防止酱料上下层发酵不均匀。