为什么调料加蒜水不加蒜

在烹饪过程中，调料加蒜水不加蒜的原因主要有以下几点：

减少对胃的刺激：

大蒜含有辣素和酸性物质，直接食用可能会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌增多。而蒜水是通过将大蒜切碎后加入凉开水制成的，这样可以减少大蒜中的刺激性成分，从而降低对胃的伤害。

保持风味的同时减少副作用：

虽然大蒜具有独特的风味和营养价值，但其副作用也不容忽视。通过制作蒜水，可以在保留大蒜风味的同时，减少其对人体的潜在危害。

便于控制用量：

在烹饪过程中，直接加入蒜水可以更精确地控制大蒜的用量，避免因过量使用大蒜而带来的不适。此外，蒜水还可以与其他调料和食材充分融合，使菜肴的味道更加丰富和均匀。

适合特定人群：

对于肝不好的人，建议少吃大蒜，而蒜水则是一个较为温和的选择。通过食用蒜水，可以在一定程度上享受大蒜的益处，同时减少对肝脏的负担。

综上所述，调料加蒜水不加蒜的做法，既能保留大蒜的风味，又能减少其对人体的潜在危害，是一种两全其美的烹饪方法。