酒席红烧肉刀法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其刀工和烹饪技巧对于最终成品的质量至关重要。以下是制作红烧肉时的一些关键刀法和步骤：

选择肥瘦相间的五花肉，最好带皮。

将五花肉切成约2.5厘米见方的块，这样大小便于烹饪和入味。

如果猪皮较厚或有较多腥味，可以先用火烧或沸水烫的方式去除腥味和多余的油脂，直到猪皮呈现焦黑色。

将切好的五花肉块放入碗中，加入30克生抽，用手抓匀，让每块肉都均匀裹上生抽，腌制10-15分钟，以便入味和上色。

将锅烧热，加入100克食用油，油温加热至五成热（约150°C）后，放入腌制好的五花肉块，用中火煎至两面金黄，出油。

在锅中留少许油，加入5粒冰糖，小火加热至冰糖融化并变成浅棕色糖色。

将煎好的五花肉倒入锅中，翻炒至肉块均匀裹上糖色。

加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等配料，继续翻炒几分钟。