涮羊肉炖汤

涮羊肉炖汤的步骤如下：

羊肉：建议选用羊腿肉或羊排肉，肉质鲜嫩且有嚼劲，适合炖煮。

白芷：3 - 4 片，用于去腥增香。

白胡椒：10 - 15 粒，用于提鲜开胃。

白萝卜：一根，用于平衡汤味。

大葱、生姜：适量，用于初期的去腥。

枸杞、红枣：少许，增加甜味和滋补功效。

香菜、葱花：适量，用于最后的调味和装饰。

将羊肉切成大小适中的块状，放入冷水中浸泡 30 分钟至 1 小时，期间换水 1 - 2 次，以去除血水和杂质。

浸泡后，将羊肉捞出，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

在锅中加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香。

加入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。