炖汤面的藕
炖汤面的藕是 面藕，具体来说，是7孔藕或9孔藕中的粉藕。面藕的淀粉含量高，吃起来的口感粉糯，适合用来煲汤或炖汤，能够充分吸收汤汁的香味，使汤味更加浓郁且不油腻，同时莲藕也会变得软糯香甜。而9孔藕虽然也可以用来炖汤，但其口感清甜爽脆，更适合清炒或凉拌。
在选择炖汤的藕时，应注意以下几点：
颜色：
面藕的外皮通常为褐色或砖红色，而脆藕的外皮为白色。
孔数：
面藕一般有7个孔，而脆藕有9个孔。
光滑度：
面藕的表面通常较粗糙，而脆藕较光滑。
烹饪时间：
面藕需要较长时间的炖煮才能变得酥烂，而脆藕则适合短时间内烹煮，以保持其脆爽口感。
综合以上信息，建议选择外皮褐色、孔数为7的粉藕来炖汤，以获得最佳的口感和汤味。在炖汤前，可以将藕切成小块，并用开水焯一下去除血水和腥味，这样可以使汤更加清澈且口感更佳。