为啥铁锅炒菜有黑点呢

铁锅炒菜出现黑点的原因有多种，主要包括以下几点：

铁锅材质

有些铁锅质量不佳，表面粗糙，容易附着食物残渣和色素，导致烧菜发黑。

新买的铁锅表面有保护膜，使用一段时间之后在高温的破坏下，这层保护膜慢慢消失，从而导致铁锅被氧化。

烹饪方式

高温长时间烹饪、干烧或过度翻炒，可能使食物与铁锅接触部分烧焦变黑。

铁锅中的铁离子成分会随着温度的升高而游离到锅里，导致炒菜发黑。

食物种类

某些食物本身含有较多的色素或易氧化成分，如莲藕、茄子，在铁锅中烹饪容易变色发黑。

蔬菜本身含有较高的铁元素，而铁在加热的时候会变成黑色，所以蔬菜在烹煮时颜色也会微微发黑。

清洁不当

使用后未彻底清洗干净，残留的油污和食物残渣在下次烹饪时会使菜变黑。

铁锅没有刷干净，经常和食盐接触也会加速生锈，一旦锅生锈，就会腐蚀得越来越厉害。

生锈

铁锅生锈后继续使用，锈迹会混入菜肴中，使其变黑。