银耳剪成沫

银耳在煮的过程中出现泡沫是 正常现象，这主要是由于银耳表面的一些物质如淀粉和胶质在加热后溶解到汤中形成的。如果银耳在烹饪前已经彻底清洗干净，那么这些泡沫是可以食用的，并且不会对身体造成危害。此外，这些泡沫还能增加银耳汤的营养价值和口感。

在煮银耳时，为了使其更容易出胶，可以采取以下步骤：

剪成小块：

将银耳剪成约2厘米左右的小块，这样有助于银耳在煮的过程中更均匀地受热，从而更容易释放出胶质。

充分浸泡：

将剪好的银耳放入冷水中浸泡2小时，这样可以使其充分吸水膨胀，煮出来的银耳更加软糯。

搅拌：

在煮银耳的过程中，可以每隔一段时间用勺子快速搅拌十几秒，这样可以促使银耳快速出胶。

加入配料：

其他配料如黄桃、苹果、雪梨等可以在银耳出胶后放入，这样可以使汤的口感更加丰富。

调味：

出锅前根据个人口味加入少许盐，可以使银耳汤更加香甜。

通过以上步骤，你可以煮出更加黏稠美味的银耳汤。记得在烹饪过程中保持卫生，确保银耳清洗干净，以保证食用安全。