红烧肉冷了后颈肉硬

红烧肉在冷却后变硬，主要是因为肉中的胶原蛋白在冷却后转变为胶状，导致肉质变硬。以下是一些建议，可以帮助你改善红烧肉冷却后的硬度问题：

将红烧肉从冰箱中取出，重新放入锅中，加入足够的水，大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，直到肉质重新变软。

将红烧肉放入高压锅中，煮10分钟左右，高压锅可以显著缩短烹饪时间，使肉质更柔软。

在炖煮红烧肉时，加入一些山楂或木瓜，利用它们的酶来软化肉质。

在烧煮过程中，保持适当的火候，避免火候过大导致肉质过度收缩和变硬。

选用肥瘦相间的五花肉，避免使用过于瘦或过于肥的肉，因为肥瘦相间的肉在炖煮过程中更容易变得柔软。

红烧肉需要长时间的低温慢炖，避免高温导致肉质变硬和肌纤维过度收缩。

在烧煮过程中，适量加入冰糖、酱油、葱姜蒜等调料，这些调料可以帮助软化肉质，使红烧肉更美味。