红烧肉放糖过程

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和诱人的色泽很大程度上依赖于炒糖色的技巧。以下是红烧肉中放糖过程的关键步骤：

准备食材 ：五花肉、生姜、葱、八角、料酒、食盐、香叶、生抽等。

焯水去腥：

将五花肉切成块，放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，水开后煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出五花肉沥干备用。

炒糖色

锅中放入少量油，加入冰糖，用中小火慢慢炒糖。

糖逐渐融化并变成深褐色或枣红色时，迅速加入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

如果糖色炒得太深或炒焦，会导致肉块发苦，因此要控制好火候。

加调料炖煮

加入生姜片、葱段、八角、香叶等配料，继续翻炒几下，释放香味。

倒入料酒、生抽和老抽各适量，翻炒均匀。

加入热水（水量刚好没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。

分次加水，收汁上色：

在炖煮过程中，适时加水，分次加入少量热水，让肉吸收足够的汤汁。每隔10分钟翻动一下，保证每块肉都能均匀受热。