冬天用老面发面用什么水

在冬天使用老面发面时，推荐使用 温水。温水能够加速酵母的代谢活动，促进气体生成，从而加快发酵过程。具体来说，温水的温度应保持在约35℃左右，手感温暖而不烫手。此外，也可以使用微温水（如冰水加少量热水调和）来和面，以适应较冷的气温。

使用温水的具体步骤如下：

1. 将酵母粉倒入温水中，静置5分钟，待其表面产生细小泡沫，说明酵母活跃，可以使用。

2. 在和面时，将温水逐渐倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，没有干粉。

3. 将搅拌好的面团用手揉至光滑，然后覆盖保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。

通过使用温水，可以有效地提高老面在冬季的发面效果，使馒头或面食更加柔软和有弹性。