手抓饼是发面还是死面

手抓饼的制作方法 既可以用发面也可以用死面，具体取决于不同的制作方法和地区习惯。

发面制作

手抓饼可以采用发面制作，需要将面团发酵一段时间，使得面皮变得柔软香滑。具体做法包括将温水倒入面粉中，用手揉成光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟，然后分成两份擀成圆饼皮，撒上一层薄薄的腌过的葱花，卷成长条状后擀成薄饼。

死面制作

另一种做法是使用烫面，即死面。这种方法是用开水汤面后再和面，这样制作出来的手抓饼口感更好，更劲道。具体做法包括将沸水沿一边冲入面粉中，用筷子搅拌成絮状，凉水再慢慢倒入另一边的面粉中搅拌成絮状，最后将凉水面团和热水面团混合搅拌，制成面团。

综合来看，手抓饼的制作方法可以根据个人口感偏好选择发面或死面。发面制作的手抓饼较为松软，适合喜欢口感柔软的人；而死面制作的手抓饼则更为劲道，适合喜欢有嚼劲的口感。无论采用哪种方法，关键都在于面团的和面和后续的擀制过程。