木耳面粉用凉水和面吗

木耳面粉在制作时， 通常建议使用温水而不是冷水。温水的温度大约在40度左右，这样可以使木耳更快地泡发，同时避免营养流失，并保持口感。具体步骤如下：

1. 将木耳装进罐子里，倒入半罐温水（约40度），不要使用热水，因为热水虽然泡得更快，但容易流失营养，且泡出来的木耳发黏，影响口感。

2. 在温水中加入适量的食盐和面粉，盖上盖子，用力上下摇晃5分钟，让木耳充分吸水膨胀变大。食盐的作用是增大渗透压，帮助木耳吸水膨胀；面粉的作用是吸附木耳表面的杂质和灰尘，使木耳更干净。

3. 最后再浸泡2分钟，然后倒出来洗干净即可。这样泡发的木耳又肥又大，跟新鲜的一个样。

因此，使用温水泡发木耳面粉可以获得更好的口感和营养价值。