银耳泡发后发黄

银耳泡发后水变黄可能有以下几种原因：

银耳本身的颜色是淡黄色，泡发后颜色应该也是淡黄色或白色中微微带黄。泡发过程中，水可能会略微变黄，但这是正常现象，只要及时更换水，不会影响食用。

如果水变黄且伴有异味，可能是银耳受到黄杆菌污染，发生变质。变质的银耳不建议食用，以免导致胃肠道不适或食物中毒。

特别白的银耳可能是用硫磺熏过的，这种银耳虽然外观洁白，但长期食用可能对人体有害。

建议

观察颜色和水质：在泡发银耳时，要密切观察水的颜色变化。如果水变黄且伴有异味，建议停止食用。

选择质量好的银耳：购买银耳时，选择颜色微黄、无异味的产品，避免购买特别白且用硫磺熏过的银耳。

及时更换水：泡发过程中，如果水变黄，应及时更换水，以保持银耳的清洁和卫生。

通过以上方法，可以有效判断银耳泡发后水变黄的原因，并确保食用的安全性。