怎样油炸去鱼刺窍门
油炸去鱼刺的窍门主要包括以下几点:
腌制鱼
清洗小鱼后,放入盆中加入适量的盐、料酒、葱姜和醋腌制大约半个小时。醋有软化鱼刺的作用,可以使鱼刺更易于炸制酥脆。
挂糊
腌制好的鱼要裹上一层糊,可以是淀粉和面粉的混合物,再加上一个鸡蛋和少许清水搅拌成稀糊状。这样可以使鱼在炸制时形成酥脆的外层。
复炸
第一遍炸鱼后,将鱼全部捞出来,升高油温继续复炸第二遍。这样可以使鱼刺和鱼肉更加酥脆。
选择合适的油温
初次下油锅时,油温不宜过高,以免外焦里生。炸至两面金黄后捞出,再复炸可以使鱼肉更加酥脆。
使用小鲫鱼
选择新鲜的小鲫鱼,鱼刺较小,炸制时更容易酥脆,且不易卡住喉咙。
通过以上几个步骤,可以使炸出的鱼刺和鱼肉都非常酥脆,吃起来更加放心。建议在实际烹饪过程中,根据具体情况适当调整腌制时间和油温,以达到最佳效果。