蒜苗红烧鳝鱼的做法

做法一

用料 ：鳝鱼、蒜苗、红椒、葱姜蒜末、白酒、生抽、老抽、水淀粉、油盐。

步骤

准备好原材料，热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

加入鳝鱼煎至变色，加入白酒翻炒出香味。

加入生抽和老抽翻炒，再加入适量水，加盖炖煮三分钟。

揭开盖后加入蒜苗翻炒，加盐和胡椒粉调味，加入红椒圈和蒜粒翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。

做法二

用料：

黄鳝300克、蒜苗250克、油、秘制红烧汁25克、盐6克、老抽1克、生抽2克、糖1克、胡椒粉适量、黄酒适量。

步骤

黄鳝冲洗干净，烫一下去除白色皮，切段。

蒜苗切段，冲洗干净。

锅内加油，油温4-5成热时倒入蒜苗煸炒后盛出。

锅内留油，倒入黄鳝煸炒，加入黄油、秘制红烧汁、老抽、生抽、盐、糖，煸炒均匀后加盖焖约40-50秒。

加入炒好的蒜苗和胡椒粉，大火煸炒，加明油快速出锅装盘。

做法三

用料：

杭椒1个、蒜苗350克、黄鳝480克、食用油、料酒、老提、葱姜、鸡精、食盐、白糖。

步骤

黄鳝宰杀洗净后切寸段，葱、姜、杭椒切好备用。

蒜苗洗净切寸段，锅热倒油，放入蒜苗加盐炒断生后盛起。

重新倒油，爆香葱姜后盛出。

锅热倒油，油温7成热时加入鳝鱼段煎至蜷曲。

加入姜片、大蒜、小米椒翻炒，加入豆瓣酱翻炒均匀。

加入料酒、盐、老抽，加清水盖上锅盖焖至5分钟。

焖好后加入陈醋、蒜苗翻炒2分钟，加入红椒、生抽、白糖，烧干水分即可。

做法四

用料：

蒜苗、鳝鱼、蒜、姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒。

步骤

油热后入姜蒜炒，再入鳝鱼料酒炒到发白，倒水。

加入辣椒、花椒、酱油、八角，炒匀，加豆瓣酱糖，快熟时加蒜苗出锅。

做法五

用料：

蒜瓣、姜片、干红椒、鳝鱼。

步骤

热锅冷油，爆香蒜瓣和姜片，倒入鳝节翻炒2分钟。

加入黄酒、醋、酱油、糖、盐和蒜苗，继续翻炒，加开水没过鳝节，大火煮2分钟，转小火煮10分钟。

做法六

用料：

姜2片、大蒜头5瓣、干辣椒1个、油、黄鳝300克、蒜苗300克、生抽10克、老抽15克、料酒40克、冰糖粉5克、盐1/4茶匙。

步骤

姜蒜辣椒放入主锅，倒入15克油，3分钟/120度/速度小勺爆香。

加入黄鳝和蒜苗，生抽10克、老抽15克、料酒40克、冰糖5克、盐1/4茶匙，8分钟/V/小勺反转，4分钟/V/小勺反转收汁。

做法七

用料：

杭椒、蒜苗、黄鳝、老抽、白糖。

步骤

黄鳝处理干净切段，蒜苗切段，杭椒切好备用。

蒜苗炒至断生后盛起，锅热倒油，爆香葱姜后盛出。

鳝鱼倒入锅中煸炒至变色，加入料酒，加温水，盖上锅盖煮。

煮开后加糖提鲜，转小火煮10分钟，加入蒜苗、葱姜继续翻炒，加鸡精提味，关火装盘。

做法八

用料：

鳝鱼500克、猪五花肉少许、蒜7-8瓣、青