用白酒怎么样蒸馒头不酸

使用白酒蒸馒头时，为了确保馒头不酸，可以采取以下几种方法：

在面团发酵过程中，可以在中间挖一个小坑，然后倒入两小杯白酒，静置10分钟后，有助于成功发面，从而减少酸味。

如果面团已经发酸，可以在其中加入适量的小苏打，揉匀后放置3小时以上，以中和酸味。

可以用甜酒曲或酒曲来辅助发酵，这样蒸出的馒头会有更好的香味，并且有助于减少酸味。

发酵过程中要注意温度和时间的控制，避免发酵过度导致酸味。如果室内温度较低，可以适当延长发酵时间。

揉面过程中要根据面团的干湿来添加面粉或水分，确保面团发酵到原来的2倍大小，并且用手粘面粉戳下去时，洞不回缩，这样蒸出来的馒头才会松软不酸。

和面时可以用啤酒来替代一部分温水，啤酒中的酵母有助于发酵，使馒头更加松软香甜，同时减少酸味。

通过以上方法，可以有效减少或避免使用白酒蒸馒头时的酸味，使馒头更加美味。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。