包子外皮不脆

包子外皮不脆的原因可能有以下几点：

面团醒发不到位：

如果面团在制作过程中没有充分醒发，会导致包子皮缺乏弹性和韧性，从而影响口感。

和面时水加得太少：

面团如果水分不足会变硬，这样做出来的包子皮也会没有韧性。

面团揉制不当：

面团的揉制程度也会影响包子皮的口感。如果面团没有揉到位或者揉制过程中水分添加不足，会导致包子皮硬邦邦的。

发酵时间过长或过短：

如果面团发酵时间过长导致发酸，或者发酵时间过短导致面团没有充分发酵，都会影响包子皮的口感，使其变硬。

蒸制方法不当：

在蒸包子时，如果锅盖没有盖严，冷空气进入会导致包子皮没有发酵起来，从而影响口感。此外，蒸制过程中火候控制不当，如火候过大或过小，也会影响包子皮的脆度。

为了改善包子外皮不脆的问题，可以尝试以下方法：

确保面团充分醒发：

在制作面团时，要确保面团有足够的发酵时间，通常需要提前一晚发酵，第二天再包包子。

调整面团水分比例：

在揉面时，要确保面团的水分比例适中，不能太干或太湿。

充分揉制面团：

要确保面团揉制到位，形成有弹性的面筋网络，这样包子皮才会更有韧性。

控制发酵时间：

发酵时间要适中，不能过长或过短，以确保面团在蒸制前达到最佳状态。

正确蒸制：

在蒸包子时，要确保锅盖盖严，避免冷空气进入。同时，要注意火候控制，先用中火煎至底部微微上色，然后转小火慢煎，以保持包子皮的脆度。