银耳干和活银耳的区别

活银耳与干银耳的区别主要体现在以下几个方面：

活银耳：没有经过加工处理，保持了银耳的原始状态。

干银耳：经过多层次的加工干制，包括清洗、切割、烘干等步骤。

活银耳：保存时间较短，一般在5度以下的冰箱保鲜，冷藏7天左右，冷冻可达三个月。

干银耳：保存时间较长，只要保存得当，可以长时间保存，不易变质。

活银耳：炖煮后口感更加软糯，胶质丰富，吃起来滑嫩爽口。

干银耳：需要经过泡发后再炖煮，其口感相对较硬一些，但如果炖煮时间足够长，也能煮出丰富的胶质，变得软糯可口。

活银耳：含有卟啉类光感物质，食用后可能引发日光性皮炎。

干银耳：经过脱水处理后，保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等。

活银耳：由于含有较多水分，容易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象。

干银耳：经过脱水处理，不易受到霉菌污染，保存更为安全。

活银耳：价格较高，市场上一只活银耳的售价在30-40元不等。

干银耳：价格相对便宜，便于储存和携带。

活银耳：无需长时间泡发，相对来说更加方便快捷。

干银耳：需要提前泡发，一般需要2-4小时，泡发时间较长。

建议

选择哪种银耳：如果追求口感和新鲜度，可以选择活银耳；如果考虑保存时间、运输便利性和成本，干银耳是更好的选择。

泡发干银耳：泡发干银耳时，建议用温水，避免用热水，以保持其口感和营养成分。

注意保存：无论是活银耳还是干银耳，都应存放在干燥、通风、避光的地方，避免潮湿和高温。