芋头炒鱼肉

芋头炒鱼肉是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

芋头焖鱼的做法

新鲜草鱼（鱼肉、鱼骨、鱼头一起更佳，只加入鱼肉可能会缺少一些风味）

嫩芋头（需要软糯口感的芋头，而不是香芋的那种粉的口感）

生姜少量

芹菜叶（可选，根据个人口味添加）

小米椒（可选，根据个人口味添加）

生抽、食盐

准备食材：将鱼处理干净，切成适当大小的块状；芋头去皮后切成一厘米厚度的片状，太薄吃的时候会失去甜味；芹菜叶切末，生姜切片，小米辣切末（用于调味），少量切丝或者斜段（用于点缀）。

腌制鱼块：在鱼块中加入少许盐、生抽，生姜片，轻轻抓匀后放置一旁腌制约10分钟（如果是超市购买的鱼，建议增加少量料酒一起腌制）。

煎炸鱼块：锅中倒入适量食用油（客家茶油最佳），待油温升高后放入腌好的鱼块，两面煎至金黄，捞出沥干油备用。

炒香配料：利用锅中剩余的底油，加入生姜片，蒜末，如果喜欢辣味可以此时加入切好的辣椒一起翻炒。

焖煮芋头：接着加入切好的芋头块翻炒均匀，随后加入适量清水，盖上锅盖焖煮至芋头软糯，鱼肉熟透。

调味出锅：最后加入适量盐、鸡精调味，出锅前撒上芹菜叶和小米椒点缀即可。

红烧芋儿鱼的做法

鱼 1500克

五花肉 100克

芋头 500克

葱 30克

姜 20克

鱼收拾干净，切成块状，芋头切成滚刀块，五花肉切佧。

起锅烧油，油温升高后放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。

另起锅烧油，加入五花肉炒至变色，再放入葱姜煸香。

倒入料酒、白米醋，烧一会后加入开水，放入盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、白糖，最后放入芋头和鱼一起炖半个小时左右，即可出锅装盘。

芋头炒鱼头的做法

鱼头 1个

芋头 500克

生姜适量

大蒜适量

花椒适量

剁椒适量

鱼头洗净，劈开；芋头去皮洗净切块；生姜大蒜花椒剁椒准备。

热锅放油，放入芋头快速煸炒至微黄，盛出。

锅里再加一点油，放入生姜大蒜花椒剁椒，快速煸炒出香味。

放入鱼头，小火慢慢煎至鱼皮微黄。

加入料酒、生抽、水，大火烧开后转中火炖半小时，直到芋头软糯，鱼肉熟透。

最后加入蚝油和少许水淀粉勾芡，撒上大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。