馒头发酵味重

馒头发酵味重可能有以下几个原因及解决方法：

酵母在繁殖过程中会产生气体，使馒头变得松软。如果酵母放得过多，蒸熟后的馒头会有较重的酵母味。

解决方法：减少酵母的用量，按照面粉与酵母2斤：5克的比例进行发酵。

发酵时间过长会导致面团产生较浓的酸味，这种酸味可以通过加入碱水来中和。

解决方法：控制发酵时间，避免过长时间发酵，并在发酵后加入适量的碱水或碱面进行揉搓，以中和酸味。

酵母受潮或过期会导致活性降低，影响发酵效果，从而产生较重的酵母味。

解决方法：确保酵母在有效期内且保存得当，避免酵母受潮。

面粉本身的质量问题，如含有异味，也会影响馒头的发酵味。

解决方法：选择高质量的面粉，确保面粉没有异味。

有些酵母本身就有气味，或者添加了其他添加剂和香精来遮盖气味，这些添加剂可能会影响馒头的自然风味。