辣椒面炒菜用

辣椒面是一种常用的调味品，可以为各种菜肴增添辣味和香气。根据不同的烹饪需求，辣椒面可以分为粗辣椒面和细辣椒面两种。

粗辣椒面

特点：颗粒较大，含有辣椒籽，颜色较淡，价格相对便宜。

适用场合：适合用于烧烤、调制干碟等，不太适合用于家常炒菜或凉拌菜，因为口感较粗糙，难以入味。

细辣椒面

特点：颗粒很小，去除了辣椒籽和过硬过粗的杂质，颜色较暗红，价格相对较贵。

适用场合：适合用于家常炒菜和凉拌菜，口感细腻，能更好地增添菜品的口味。

使用建议

家常炒菜：建议使用细辣椒面，因为它的颗粒细腻，能更好地融入菜肴中，使味道更加鲜美。

烧烤或干碟：建议使用粗辣椒面，因为它的颗粒较大，能更好地附着在食物表面，增加烟熏火燎的风味。

凉拌菜：细辣椒面更适合，因为它能更好地与其他调料融合，使凉拌菜更加香辣可口。

制作辣椒面的步骤

烤制辣椒：

将干辣椒放入无油的锅中，小火慢慢炒制至酥脆，颜色略微变深，释放出香气。

研磨辣椒：

将烤好的辣椒放入料理机或石臼中研磨成粉。