干巴牛肉的做法大全集

干巴牛肉是一道非常受欢迎的美食，其独特的口感和香味让人难以忘怀。以下是一种常见的干巴牛肉做法：

选用牛板腱肉，这种肉肉质紧实有弹性，瘦肉多，脂肪少，是制作干巴牛肉的绝佳选择。

将牛板腱切成拳头大小的块，清水下锅，小火慢慢煮。水沸腾后改大火，一边煮一边打沫，打沫完毕后加入切好的葱姜，然后转移到高压锅里压煮。上汽后压五分钟，时间长短会影响牛肉的口感。

泡一点花椒和辣椒，辣椒要剪开，去籽备用。花椒和辣椒的比例大概是1:2，可以根据个人口味调整。

牛肉压好后，取出来冲凉，然后断丝切成筷子头厚度（四毫米到五毫米之间）。起锅，倒入干净的油，油温180度左右，下肉炸至表面水分干透，表皮紧绷，捞出备用。

锅里留一点底油，将炸好的牛肉二次下锅煸炒，放入适量盐。煸到滋滋冒油后，下入葱姜翻炒出香味，再烹入适量黄酒继续煸炒。待料酒味挥发后，放入准备好的辣椒和花椒，中小火煸炒出香味。

继续煸炒至牛肉表面金黄，加入适量白糖和味精（可选），翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

这种干巴牛肉的做法既保留了牛肉的鲜嫩，又充分吸收了香料的味道，口感丰富，是一道非常美味的菜肴。你可以根据自己的口味进行调整，比如增加或减少辣椒和花椒的比例，或者加入其他喜欢的调料。希望你能喜欢这道干巴牛肉的做法，并在家中尝试制作。