羊肉炒茄子的做法

方法一

主料：精瘦羊肉 100克，口蘑 15克，毛豆 50克，茄子 500克

调料：花生油 500克，酱油 30克，绍酒 5克，精葱 10 克，鲜姜 5 克，大蒜 15克，淀粉 30克

制作方法：

1. 羊肉切成片，茄子片去皮，切成长 3 厘米、宽 1.5 厘米的菱形斜块。

2. 葱顺长切成长 3 厘米、宽 0.3 厘米的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮拍成碎末。口蘑用开水泡上，发透后择洗干净，泡口蘑的汤留用口蘑片成片。毛豆去皮，用开水烫了备用。淀粉用水泡上。

3. 取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、口蘑汤、水淀粉，配成汁芡。肉片用水淀粉浆好备用。

4. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，将茄子放入炸透，放入肉片，倒入漏勺内滤去油。炒勺放回旺火上，放入茄子、肉片、口蘑、毛豆和配好的芡汁，翻炒几下装盘。炒勺内放少许油，加蒜末浇在茄子上即成。

方法二

主料：羊肉300克，瓠子1个，长茄子2个

调料：植物油适量，食盐适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒少许，料酒适量，生抽适量，葱适量，香菜适量

烹饪步骤：

1. 羊肉切丁，蔬菜切块：将新鲜的羊肉洗净，切成大小均匀的小丁。瓠子去皮去瓤，切成滚刀块。长茄子洗净，切成与瓠子大小相仿的滚刀块。切好的茄子可以撒少许盐腌制一会儿，去除多余水分，防止吸油过多。

2. 茄子过油炸：锅中倒入适量植物油，烧至七成热。将茄子块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。炸茄子的时候要注意控制油温，防止炸糊。

3. 羊肉爆香：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味。然后放入羊肉丁，翻炒至变色。

4. 加入瓠子和茄子：将炸好的茄子和瓠子块倒入锅中，与羊肉一起翻炒均匀。

5. 调味焖炖：加入适量料酒、生抽、食盐调味，再加入适量清水，没过食材即可。大火烧开后转小火焖炖20分钟左右，直到瓠子和茄子软烂入味。

6. 出锅装盘：待汤汁收浓后，撒上葱花和香菜末，即可出锅装盘。

方法三

主料：300克羊肉，2个茄子，1个洋葱，3瓣大蒜，适量生姜

调料：适量食用油，适量盐，胡椒粉和生抽，香菜（可选）

做法步骤：

1. 首先，将羊肉切成薄片，加入一些盐、胡椒粉和生抽腌制一段时间，让其入味。

2. 将茄子洗净切成块状，洋葱、大蒜和生姜切碎备用。

3. 锅中加入食用油，放入葱姜蒜炒香。

4. 接着加入腌制好的羊肉翻炒，直至变色。

5. 把茄子块放入锅中，继续翻炒几分钟。

6. 加入适量盐和胡椒粉调味，继续翻炒至茄子变软。

7. 最后，可以加入一些香菜提鲜，炒匀即可。

方法四

主料：茄子 1个，羊肉 适量

调料：花生油 适量，盐 适量，鸡精 适量，香油 适量，淀粉 适量，葱 适量，姜 适量，干辣椒 适量

做法步骤：

1. 茄子洗干净，切滚刀块放少许面粉抓匀。

2. 在锅中炸一下，炸至金黄捞出控油。

3. 羊肉切大块，用盐生抽淀粉抓匀腌制十分钟。

4. 锅中放花生油，油热之后放葱姜干辣椒爆香，然后把羊肉放进去煸炒。

5. 羊肉煸香炒出香味以后把炸好的茄子放进去，放少许盐煸炒。

6. 炒好以后勾入薄芡。

7. 翻炒均匀关火，关火以后放入鸡精和香油。

8. 出锅装盘。

方法五

主料：圆茄子 1个，羊肉 200g

调料