麻辣羊肉香肠做法

方法一：尖椒炒辣羊肉香肠

原料：

尖椒2个

彩椒1个（尖椒型）

麻辣香肠2根

盐1克

白糖1克

料酒1汤匙

味精0.5克

食用油10克

葱丝少许

做法：

1. 尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。

2. 热锅凉油，下葱丝稍煸炒，下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。

3. 加调料调味即可。

方法二：芥兰炒羊肉香肠

原料：

鲜芥兰150克

香肠100克

生姜10克

花生油150克

盐10克

味精8克

白糖2克

湿生粉适量

麻油少许

做法：

1. 芥兰去叶切长段，香肠煮熟切片，生姜切片。

2. 烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时。

3. 然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。

方法三：自制麻辣香肠

步骤：

解冻绞肉 ：将羊肉从库中提出，自然解冻18℃~20℃16小时待中心温度达-2℃~0℃时，用10mm孔板绞碎，备用。鸡胸肉稍解冻后也过10mm绞碎，鸡皮稍有冻过8mm绞碎，备用。

斩乳化料：

将部分冰水加入斩拌机中，加入3公斤分离蛋白快速斩2分钟，加入绞后鸡皮，快速斩3分钟，保持料温不高于8℃，出料入腌制间放置于12小时备用。

斩拌：

将鸡胸肉羊肉加入斩拌锅中，加入食盐、白砂糖、亚硝、复合磷酸盐、味精等及部分冰水快速斩3分钟，加入乳化料斩拌2分钟，最后加入剩余辅助料再斩1分钟出料，保持肉馅温度不高于10℃将肉馅入真空搅拌机抽真空，时间20分钟，真空度0.6~0.8 KPa。

灌装、压模：

将抽完真空的肉馅投入至灌肠机中，按所需规格200g进行灌装、压模。

蒸煮、冷却：

将蒸煮槽水加热到85℃开始下锅，待水温升到95℃开始计时，时间80分钟，出锅后用水及时冷却至中心温度达到14℃取出自然冷却。

方法四：羊肉肥肠的家常做法

原料

羊肉肠

线椒

姜片

蒜

做法：

1. 将羊肉肠煮一遍，切片。

2. 线椒、姜片、蒜处理好。

3. 热锅倒油，将配料倒入，等辣椒软后倒入肉肠，迅速翻炒，到一点生抽。

方法五：麻辣香肠（自制）

步骤：

1. 肉切丝多几下放大料类顺时针搅匀。

2. 羊肠衣洗净内外，放酒里杀菌，馅搅匀腌制一小时。

3. 用小漏斗灌制，肠衣一头系紧有空气的话就用针挑一下，别用牙签空太大易破。

4. 分节系紧，先用牙签漏肉，再灌制，灌完再用棉线分隔。

5. 灌制好的香肠放在阴凉通风处晾1~2周。

6. 成品!

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。