芋头肉末糍粑的做法窍门

制作芋头肉末糍粑的窍门包括：

肉糜的调制：

五花肉剁成肉糜后，加入生粉、盐、生抽和油腌制30分钟，这样可以使肉糜更加嫩滑。

芋头处理：

芋头切成约1×1厘米大小的丁，蒸熟后压成泥，这样可以保持芋头的口感和形状。

粉浆的调制：

粘米粉中加入适量的水调成粉浆，蒸制时粉浆的稠度要适中，太稀不易成型，太稠则口感不佳。

馅料的炒制：

将肉糜、大头菜（或冲菜）等馅料炒至变白、松散，加入生抽、蚝油等调味料调味，炒匀后备用。

蒸制技巧：

蒸制时，蒸盘底部和四周要抹油，以防粘连。芋头粉浆倒入蒸盘后，水开后大火蒸制，每次蒸制的时间要根据粉浆的厚薄和蒸盘的大小适当调整。

最后的装饰：

蒸好的芋头糍粑表面可以撒上葱花或炒花生碎作为装饰，增加风味。

注意事项：

蒸制过程中要保持大火，使糍粑迅速熟透，避免出现蜂窝状。蒸好的糍粑要稍微放凉后才能切片，否则容易碎裂。

通过以上窍门，可以制作出口感软糯、馅料丰富的芋头肉末糍粑。