话梅腌制糖
腌制话梅糖的步骤如下：
原料选择
选取新鲜、成熟的梅子作为原料，确保话梅的品质和口感。
预处理
对梅子进行清洗、去核等预处理工作，为后续的腌制做好准备。
腌制
用盐和糖对梅子进行腌制。腌制的时间、温度和盐糖的比例都需要严格控制，以确保话梅的口感和品质。
干燥
腌制完成后，梅子需要进行干燥处理，以进一步去除梅子中的水分，使其变得更加柔软而有嚼劲。
制作糖浆 （如果使用糖浆方法）：在模具内壁刷一层食用油，把话梅摆放进去。
盛小半锅水，加入适量细砂糖，用小火熬制至糖浆微黄。
将熬好的糖浆倒进已经摆好话梅的模具中，再插入牙签摆好。
将糖浆放凉或冷藏后脱模，话梅糖就制好啦。
制作甘草浸渍液
（如果使用甘草和其他配料）：
把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法，使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下。
沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。
制作甘草浸渍液，加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料。
烘制 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60度到70度的温度烘到含水量不超过百分之十八为止。 混合糖浆和话梅
锅中入清水，倒入黑糖粉、麦芽糖，小火慢慢加热，边熬边顺时针方向搅动，中途加入炼乳，熬至糖浆浓稠。
用勺子舀起糖浆，均匀倒入事先备好的模具中，每个模具留一半空隙。
将每个有糖浆的糖凹中快速放一粒话梅。
开火加热剩余糖浆至流动状态，用勺子淋入放有话梅的糖凹中。
晾凉后放冰箱冷藏1小时即可取出，脱模食用。
这些步骤可以帮助你制作出独特口感的话梅糖。根据个人口味，可以适当调整盐、糖和其他配料的比例。