紫薯发面放小苏打

在紫薯发面时，可以适量加入小苏打。小苏打在面团中产生二氧化碳，有助于加快发酵速度，使面团更加松软。同时，小苏打可以中和面团的酸性，使发出来的面有养胃的效果。

具体操作方法如下：

1. 将紫薯蒸熟后压成泥状，备用。

2. 准备玉米面和小苏打，将开水慢慢倒入玉米面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，再加入1克的小苏打。

3. 用适量的温水将烫过的玉米面和成柔软的面团。

4. 取适量的玉米面团，搓成圆球形的小剂子，再取一个玉米面剂子用手心按扁，放入紫薯泥，包成小窝头形状，摆入蒸锅帘中，盖上锅盖，蒸15分钟即可。

需要注意的是，小苏打的用量要适量，过多会使面变黄，影响紫薯的颜色。另外，小苏打是碱性的，虽然可以中和胃酸，但过量食用可能对健康不利，尤其是对于有消化性溃疡的患者。因此，在制作紫薯发面时，建议根据个人口味和健康状况适量加入小苏打。