发面馒头开花
发面馒头开花的关键在于正确的发酵和揉面技巧，以及蒸制过程中的注意事项。以下是一些详细的步骤和建议，帮助你做出开花馒头：
发面
使用老面（发酵过的面团）作为引子，可以加速发酵过程。将老面发大后，放入冰箱冷藏，需要时取出揉入新面团中。
发酵时，确保环境温暖，面团体积膨大且有明显蜂窝状时，表示发酵完成。
揉面与加碱
发酵好的面团中加入碱水，碱水的量要适中，过多会使馒头变苦。可以通过闻味道或观察面团的气孔来判断碱水的量。
揉面时，加入适量的干面粉，帮助排出面团中的气体，使馒头更加松软。
成型与二次发酵
将揉好的面团分成小剂子，每个剂子揉成圆形馒头胚，收口向下摆放。
二次发酵时，馒头胚子放在蒸屉上，自然醒发20分钟左右，使其体积再次膨胀。
蒸制
蒸馒头时，先将蒸锅预热，然后将馒头胚子放入蒸锅中，用大火蒸制。蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时，开始计时，大约15-20分钟即可蒸熟。
蒸好后，不要立即揭掉锅盖，应停火后焖5分钟再揭开，这样可以使馒头更加饱满，开花效果更好。