油发面和水发面的区别

油发面和水发面是两种不同的面点制作方法，主要区别在于所使用的液体不同：

液体：使用油（如猪油、植物油等）作为发酵剂。

特点：油和面粉混合后，油不会均匀分布在面团中，导致面团的质地和口感不均匀。这种方法通常用于某些特定的面点制作，但一般不推荐用于大多数面点的制作，因为会影响最终食品的质量。

液体：使用水作为发酵剂，通常添加酵母或其他发酵粉。

特点：水和面粉混合后，酵母或其他发酵粉会产生气体，使面团膨胀，从而达到发酵的效果。这种方法是最常见的面点制作方法，适用于各种面点，能够使面团质地均匀、口感松软。

建议：

对于大多数面点制作，推荐使用水发面，以确保面团的质地和口感均匀，提高面点的质量。

如果需要使用油发面，建议先进行充分的实验和尝试，以找到适合具体面点的配方和工艺。