新锅炒菜变色
新锅炒菜变色通常是由于铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应，以及锅中的锈和油污所致。以下是一些解决新锅炒菜变色的方法：
清洗新锅
将新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫。
将一碗食醋倒入锅中，待发出声响时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。
使用淘米水或面粉糊
用淘米水或者平时用面粉调成糊要调稀一点，倒进锅里煮，煮开后30分钟，锅面就会有一层白色糊状物，之后把剩余的水倒掉，用清水清洗即可使用。
用猪油或其他动物油脂擦拭
新铁锅使用前要用猪油或其他动物油脂加入烧红的铁锅中擦拭后再加入水清洗，俗称“制锅”。
避免高温长时间烹饪
减少高温长时间烹饪，避免干烧或过度翻炒，以免食物与铁锅接触部分烧焦变黑。