木耳为什么会黑

木耳的颜色主要是由其生长环境决定的。以下是木耳变黑的主要原因：

野生森林木耳：在森林环境中，树木茂密，太阳光难以形成直射，木耳主要接受散射光，因此黑色素积累较少，颜色呈现天然的褐色，背面为灰白色。

农地木耳：在农田和大棚中，由于缺乏足够的遮挡物，太阳光照射时间长，木耳表面累积的黑色素多，颜色因此变黑。

木耳在生长过程中，只有一面会受到光照，长此以往，受到光照的这一面颜色就深，呈黑色；而没有受到光照的那一面，颜色就浅，呈灰色。

一些不良商家为了迎合消费者对“纯黑木耳”的偏好，可能会将木耳人工染色，使其看起来更黑。这种染色处理虽然使木耳表面光泽感强，但会损失一些天然的营养成分，并且可能存在染色剂残留，对健康不利。

如果木耳表面出现霉菌或细菌的污染，也会导致木耳变质，颜色可能变得更黑。

如果木耳保存不当，加速了变质过程，也可能导致颜色变深。

建议

购买时注意：购买木耳时，应选择表面颜色均匀、无异味、无特殊处理痕迹的产品。可以折断测试法来判断其质量，优质木耳轻轻一折就能断。

观察颜色：正常的木耳应该是一面灰一面黑，如果正反两面都是黑色，可能是人工处理过的结果。