小起子的做法

小起子的做法如下：

新鲜蛏子500克

姜片适量

料酒2大勺

鸡蛋1个

黑胡椒粉少许

小酥肉粉1包

清水适量

食用油1大勺

椒盐适量

辣椒粉适量

蛏子的预处理：

清洗：将蛏子放入清水中，加入少量食盐，静置片刻，让蛏子吐沙。

煮熟：锅中加入足够的水，放入姜片、料酒和清洗干净的蛏子，大火煮沸后转中小火煮约3-5分钟，直至蛏子开口且肉质变熟。

剥壳去线：将煮熟的蛏子捞出，稍凉后剥去外壳，同时去除蛏子内部的黑色沙线。

调制面糊：

鸡蛋液：在一个大碗中打入鸡蛋，加入少许黑胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀。

加入小酥肉粉：将小酥肉粉慢慢倒入碗中，同时加入适量的清水和1大勺食用油，边加边搅拌，直至面糊变得粘稠且能均匀挂住蛏子。

裹面糊与炸制：

裹面糊：将处理好的蛏子肉逐一放入鸡蛋液中，轻轻翻动，使其均匀裹上一层鸡蛋液。然后，再将蛏子肉放入面糊中，确保每块蛏子都均匀裹上一层面糊。

预热油锅：在锅中倒入足够的食用油，大火加热至七成热（约180℃）。可以用筷子插入油中，如果筷子边缘迅速冒小泡，说明油温合适。

炸制：将裹好面糊的蛏子逐一放入油锅中，中火慢炸。期间需不时翻动，确保受热均匀。炸至表面金黄酥脆，约需3-4分钟，捞出沥油。

调味：

将炸好的蛏子放入盘中，趁热撒上适量的椒盐和少许辣椒粉，轻轻翻动，使调料均匀附着在蛏子上。

这样，一道美味的小起子就做好了，外酥里嫩，椒盐味浓郁，非常可口。