烘培常用奶油是哪种奶油

烘焙中常用的奶油主要有以下几种：

动物奶油：

也称为淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶中分离得到的天然奶油。其乳脂含量一般在30%到38%左右，具有天然的浓郁乳香，但稳定性较差，打发难度较大，常需要冷藏保存。动物奶油的价格相对较高，但其口感细腻、味道纯正，适合用于烘焙各种甜品，如蛋糕、蛋挞等。

植物奶油：

又称人造奶油或植脂奶油，是由植物油经过氢化后，加入各种香料、防腐剂等添加剂制成的。植物奶油的稳定性好，容易打发，价格比动物奶油便宜，但含有反式脂肪酸，对心血管健康有一定影响。

无盐奶油：

也称为澄清奶油，是将一般固体奶油经过加工，去除蛋白质、水分、乳糖和其他非乳脂固形物后得到的100%纯奶油脂肪。无盐奶油常用于制作中式酥皮糕点，如凤梨酥、蛋黄酥等，可以取代酥油或猪油，使外皮更香酥可口。

发酵奶油：

在欧洲地区较为常见，通过在牛奶中加入乳酸菌发酵、熟成后再提炼制成。发酵奶油中的乳糖含量较低，油脂含量较高，带有微微的酸味，适合用于制作重奶油的烘焙食品，如蛋糕、蛋挞或酥饼等。

雀巢淡奶油：

市场上较为常见的一款奶油，口感细腻、味道纯正，适合用于烘焙各种甜品，但价格较高。

蓝风车淡奶油：

欧洲市场上较为受欢迎的一款奶油，口感轻盈、味道浓郁，适合用于制作各种欧式甜品，价格较高。

总统淡奶油：

美国市场上较为常见的一款奶油，口感醇厚、味道香甜，适合用于烘焙各种美式甜品，性价比较高。

建议

烘焙新手：建议从植物奶油开始使用，因为其稳定性和易打发性较好，且价格相对便宜。

专业烘焙师：可以根据具体食谱和口感需求选择动物奶油或植物奶油，以达到最佳烘焙效果。

健康考虑：如果关注健康，尽量减少动物奶油的使用，选择低脂或无糖的替代品。