发面能放小苏打吗
发面时可以使用小苏打，但需要注意以下几点：
小苏打的作用 ：小苏打（碳酸氢钠）在加热或与酸反应时会释放二氧化碳气体，这有助于面团膨胀，使面食更加蓬松。
使用方式：
通常小苏打会在面团初步发酵后加入，与已经产生的酸（如酵母发酵产生的乳酸）反应，帮助酸碱平衡，并促进面团的进一步膨胀。
注意事项
不要使用热水溶解小苏打，因为高温会使碳酸氢钠分解产生氢氧化钠，这会影响面团的酸碱平衡，并可能使面食带有碱味。
小苏打不宜过多使用，过量会导致面食有较重的碱味，口感和味道变差，并可能使面食发黄。
如果面团发酵正常，通常不需要额外添加小苏打，因为酵母本身就可以起到很好的发面作用。
替代方案：
如果希望改善面团的蓬松度和口感，可以考虑使用其他发酵剂，如活性干酵母粉，或者添加一些酸性物质如白糖、酸奶、塔塔粉等，以帮助发酵过程。
健康考量：
由于小苏打是碱性物质，过量摄入可能对健康不利，因此在使用时要控制用量。
请根据具体情况调整小苏打的用量，并注意观察面团的发酵状态，以确保做出美味的面食