用酒和醋做发面行吗

使用酒和醋来发面并不是一个好主意。虽然有些情况下酒和醋确实能够促进面团的发酵，但它们也会给面团带来不期望的味道，并且通常需要较长的发酵时间。此外，酒和醋中的成分如乙醇和乙酸可能会与酵母菌产生不良反应，影响发酵效果，甚至产生不良风味。

正确且常用的发面方法是添加白糖和酵母。白糖能够加速酵母的发酵过程，而且不会影响馒头或其他面食的原味。具体操作步骤如下：

1. 在面粉中加入适量的白糖和酵母粉。

2. 用温水（约30度）将酵母粉和白糖溶解，然后调成面团。

3. 将调好的面团放在温暖处，使其自然发酵。

此外，还可以通过添加米酒或自酿醋来加快发面速度，特别是在寒冷的季节，这些方法可以使面团在较短时间内发酵完全。

综上所述， 不建议使用酒和醋来发面。如果需要快速发面，建议使用白糖和酵母，或者尝试添加米酒和自酿醋来提高发酵速度。