红烧油炸小鱼福建特色

红烧油炸小鱼是福建地区的一种特色美食，以其独特的口感和风味深受当地人喜爱。以下是一种正宗的红烧油炸小鱼的做法：

食材准备

小鱼：500克

盐：适量

料酒：适量

地瓜粉：适量

葱姜蒜：适量

干辣椒：适量

豆瓣酱：两勺

白酒：15ml

生抽、老抽：适量

白糖：适量

鸡精：适量

芹菜：适量

小米辣：适量

做法步骤

鱼的处理

小鱼去头、去内脏、去鱼鳞，洗净沥干。

用盐、料酒腌制鱼1小时。

裹粉炸鱼

腌好的鱼用厨房纸巾吸干水分。

裹上一层薄薄的地瓜粉。

锅中倒油，油温7成热时，下鱼小火慢炸至两面金黄酥脆。

炒制佐料

锅中留底油，下葱姜蒜和干辣椒炒香。

加入豆瓣酱炒出红油。